Ensalada de alubias y atún fresco.

Muchas veces no utilizamos las legumbres por falta de tiempo para cocinarlas. Este plato es sencillo y supone un buen aporte nutricional ya que cuenta con verduras, pescado azul y legumbres, tres pilares de la dieta. Las alubias tiene un gran contenido en vitaminas y minerales. Destaca la presencia de hierro, potasio, fósforo y magnesio, además de vitaminas del grupo B. Es un alimento considerado preventivo y paliativo en diferentes tipos de anemia. Poseen también fibra soluble e insoluble, lo que ayuda a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos y regula el tránsito intestinal. El atún contiene importantes cantidades de vitamina B3 y yodo, principalmente, aunque es también fuente de hierro, proteínas, calcio, potasio, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B9, B12, D y E.

Ingredientes (4 personas)

  • 400 g de alubias blancas cocidas.
  • 200 g de hojas de lechugas o canónigos o rucula (al gusto) fresca.
  • 400 g de atún fresco.
  • 1 cebolleta roja fresca.
  • 100 gr de pimiento rojo picado.
  • 2 tomates.
  • 30 ml de aceite de oliva virgen
  • 15 ml de vinagre de sidra o manzana
  • Una pizca de sal
  • Tomillo fresco.
closeup of a plate with empedrat, a white bean salad typical of Catalonia, Spain

Elaboración

  1. Escurrimos las alubias cocidas de la conserva y aliñamos ligeramente con aceite de oliva, una pizca de sal y unas gotas de vinagre.
  2. Limpiamos la cebolleta roja y cortamos en finas tiras, lavamos las hojas de lechugas y demás verduras y troceamos.. Mezclamos las hortalizas con las alubias aliñadas y dejamos marinar durante unos 15 minutos.
  3. Cortamos en pequeños trocitos de bocado el atún fresco, humectamos con aceite de oliva y salteamos vuelta y vuelta en una sartén muy caliente. Los sacamos según se cocina el exterior, los ponemos a punto de sal y servimos sobre la ensalada de alubias blancas ya aliñadas, dando un toque aromático con unas hojitas de tomillo fresco.

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies
Scroll Up