Berenjena rellena de quinoa y atún

Las berenjenas rellenas son una comida completa para cualquier comida o cena. Puedes prepararla con los ingredientes que mas te gusten porque te quedara deliciosa. Además puedes prepararlo el día anterior para tenerla lista cuando llegues con el tiempo justo.

Ingredientes (Para dos personas)

  • 1 berenjena grande
  • 1 cebolla mediana
  • ½ puerro
  • 3 cucharadas de tomate natural rallado
  • 200 g de gambas y rape (o cualquier pescado al gusto)
  • 200 gr de quinoa cocida
  • Sal y Pimienta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Queso para gratinar al gusto

Preparación

  1. Precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo y meter la berenjena partida por la mitad poniendo un chorro de aceite de oliva por encima unos 10 minutos.
  2. Sacarlas, y en cuanto se enfríen ligeramente, sacar con la ayuda de una cuchara la carne de las berenjenas. Trocearla.
  3. Cortar la cebolla y el puerro en trozos pequeños y rehogar en una sartén. Añadir la carne de la berenjena troceada. Dejar que se haga a fuego lento.
  4. Añadir en la sartén las gambas o el pescado elegido a daditos y cocinar
  5. Salpimentar ligeramente y dar unas vueltas en la sartén durante unos minutos. Añadir tomate natural rallado
  6. Cuando el relleno este hecho añadir la quinoa cocida y mezclar unos minutos.
  7. Rellenar las berenjenas con el relleno,  ponerles un poco de queso para gratinar por encima, y pasarlas al horno, con la función gratinador, unos minutos, lo justo para que se funda el queso.

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